Molho de TOMATE caseiro é muito mais saudável, delicioso e dura 3 meses, aprenda

Como você já vem olhando em nosso site, sempre estamos procurando te ajudar a manter uma vida mais saudável, hoje você aprende como fazer molho de tomate básico com tomates frescos.

Aqui está tudo o que você precisa saber para fazer um lote de molho de tomate de tamanho moderado para sua despensa (ou freezer!), Desde escolher o tomate certo até colocar o molho em frascos.

Fazer molho de tomate não é muito difícil, mas é definitivamente trabalhoso. Mesmo a quantidade relativamente pequena que estamos fazendo aqui – apenas o suficiente para algumas refeições especiais no meio do inverno – vai lhe proporcionar uma sólida tarde de trabalho do começo ao fim.

Se você quiser fazer um lote maior, dê a si mesmo ainda mais tempo para o projeto e pense em recrutar algumas mãos extras para ajudá-lo.

Se você nunca fez molho de tomate fresco antes, este é um bom lugar para começar. O montante não é esmagador, mas você fará o suficiente para justificar a tarde. É também uma quantia pequena o suficiente para que você possa congelar todo o lote se não tiver vontade de fazer isso.

Resumindo: Pegue alguns tomates e prepare um pouco de molho de tomate neste fim de semana., você não vai se arrepender.

Qualquer tomate serve bem para ser usado para fazer molho de tomate; é tão simples assim. Outro fator a considerar é o custo do tomate.

Principais etapas para o molho de tomate

Configure o processamento da linha de montagem. Preparar os tomates para o molho é a parte mais demorada deste projeto da tarde, mas se você se organizar antes de começar, o trabalho se moverá rapidamente.

Lave todos os tomates e leve na parte inferior da panela, leve uma panela grande de água para ferver e, em seguida, coloque um banho de gelo e uma tigela de vazilha por perto para descascar.

Molho robusto ou puré? Para nos poupar um pouco de trabalho, eu recomendo cortar os tomates em um processador de alimentos ou liquidificador antes de cozinhá-los. Alguns pulsos farão um molho robusto, e o processamento mais longo fará um molho muito suave.

Por outro lado, se você gosta de um molho muito robusto, pule esta etapa completamente e deixe os tomates quebrarem naturalmente enquanto fervem. Você também pode cortar os tomates com as mãos, passá-los por um moinho de alimentos ou polvê-los com um liquidificador após eles estarem cozinhando.

Quanto tempo para cozinhar o molho? Eu dou um intervalo de cozimento de 30 minutos a 90 minutos (1 1/2 horas). Tempos de cozimento mais curtos produzem um molho mais fino com um sabor de tomate mais fresco; tempos de cozimento mais longos engrossarão seu molho e darão a ele um sabor cozido.

Observe seu molho enquanto ele cozinha e pare de cozinhar quando ele alcança uma consistência e sabor que você gosta.

Armazenar e servir molho de tomate fresco

Deixe o molho esfriar e, em seguida, transfira-o para recipientes congeladores ou sacos de congelação. O molho pode ser mantido congelado por pelo menos três meses antes de começar a desenvolver queimaduras congeladas ou sabores estranhos.

Se você estiver se sentindo particularmente industrioso, também pode usar água quente no molho de tomate, mexendo o molho picante em frascos de conservas esterilizados, selando bem com tampas novas e fervendo por 30 minutos.

Este molho é o molho de tomate mais básico que existe – apenas tomates e um pouco de suco de limão para elevar a acidez a níveis seguros de conservas.

Você pode adicionar temperos como alho, cebola ou ervas, mas eu gosto do fato de que esta é uma base neutra para qualquer receita que eu quero fazer, desde pizzas de segunda a sexta-feira a uma lasanha extravagante.

Apenas evite usar o óleo se você está planejando para o seu molho, pois isso pode ser uma fonte de botulismo.

Como fazer molho de tomate básico com tomates frescos

INGREDIENTES

15 tomates maduros
1/4 a 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora ou vinagre de vinho tinto

EQUIPAMENTO

1 panela grande

Colher com fenda
Faca e tábua de corte

Processador de alimentos ou liquidificador

Uns 6 potes potes de cerveja esterilizada para conservas ou recipientes para congelamento

INSTRUÇÕES

Ferva uma panela com água e prepare o banho de gelo. Leve um grande forno holandês ou panela de água de 6 litros ou mais para ferver em fogo alto. Encha uma tigela grande com gelo e água e coloque-a ao lado do fogão.

Prepare os tomates para branquear. Retire o talo dos tomates e corte um “X” raso no fundo de cada fruta.

Trabalhando em lotes, coloque vários tomates na água fervente. Cozinhe até ver a pele começando a se enrugar e rachar, de 45 a 60 segundos. Usando uma escumadeira, retire os tomates e coloque-os na água gelada.

Continue com o restante dos tomates, transferindo os tomates resfriados da água gelada para outra tigela grande enquanto eles esfriam. Despeje a água de descongelamento do pote (não precisa secar).

Descasque os tomates. Quando terminar de branquear, use as mãos ou uma faca para tirar as cascas dos tomates. Descarte a água usada para ferver os tomates.

Pique os tomates grosseiramente. Trabalhando em lotes, coloque os tomates no processador de alimentos equipado com o acessório da lâmina.

Pulso algumas vezes para o molho mais crocante, ou processe até ficar homogêneo para um molho de purê. Alternativamente, pique os tomates à mão. Para um molho mais suave, processe através de um moinho de alimentos.

Para um molho muito robusto, pule este passo completamente e deixe os tomates quebrarem em pedaços grandes enquanto cozinham. Transfira cada lote para o forno holandês reservado ou panela.

Cozinhe os tomates. Leve o molho de tomate para ferver em fogo médio. Continue fervendo, mexendo de vez em quando, até que o molho atinja o sabor e consistência que você gosta, de 30 a 90 minutos.

Junte o suco de limão e sal. Acrescente pelo menos 1/4 xícara de suco de limão ou vinagre e sal. Um copo de 1/4 é necessário para garantir um nível seguro de acidez para conservas. Prove e adicione mais suco de limão ou vinagre, conforme necessário.

 

Conservação Opção 1: Congelamento

Deixe o molho esfriar e, em seguida, transfira-o para recipientes de congelação ou sacos de congelação. O molho pode ser mantido congelado por pelo menos 3 meses antes de começar a desenvolver queimaduras congeladas ou sabores estranhos.

Preservação Opção 2: 

Transfira o molho quente em frascos de conservas esterilizados. Cubra com tampas novas e esterilizadas e aparafuse os anéis até apertar com os dedos. Processo em uma panela de água fervente por 30 minutos.

Deixe esfriar completamente no balcão – se as tampas não vedarem completamente (as tampas irão se inverter e formar uma vedação a vácuo), refrigere o molho e use-o dentro de uma semana ou congele-o por até 3 meses. Molho de tomate enlatado pode ser armazenado na despensa por pelo menos 1 ano.

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