Existem diversos benefícios de saúde comer pés de galinha que, se você estiver preocupado em comer bem, curar através da comida e fazer o que é sustentável, não poderá ignorá-los.
Os pés são ricos em colágeno. O colágeno preenche o espaço intercelular do corpo e é a proteína mais abundante nos animais, constituindo cerca de até 30% do nosso conteúdo de proteínas – pense nele como o cimento que sustenta sua estrutura da casa.
E sempre na medida que o corpo envelhece, torna-se menos eficiente na reposição de colágeno, levando a flacidez da pele e dores nas articulações e até mesmo a osteoporose. Se você está preocupado com as rugas e a mobilidade como eu, pode complementar o colágeno do corpo por meio de dieta ou até mesmo em capsulas.
Algumas das pílulas com um preço um pouco alto de colágeno que você compra na farmácia são apenas pés de galinha moídos. Ou seja, parece bobagem pagar tanto pelas partes dos pássaros que geralmente são jogadas no lixo.
E de acordo com alguns estudos e pesquisas, o colágeno através de uma fonte de alimento como caldo de osso é muito mais facilmente absorvido pelo organismo do que uma capsula.
Entre as diferentes fontes de colágenos, o colágeno dos peixes – da cabeça, osso e escama dos peixes – é considerado o mais benéfico para o ser humano, pois sua estrutura é a mais próxima da nossa e a mais facilmente absorvida. Mas vale ressaltar que os pés de galinha também são altamente cotados por especialistas.
Depois de cozido o colágeno se transforma em gelatina. Então essa gelatina é o que comeríamos, a menos que você tenha um prato de tendão de carne crua temperado.
Ainda se constatou que o colágeno protege e acalma o revestimento do trato digestivo e ajuda a prevenir a síndrome do intestino solto. Sempre onde toxinas e germes vazam pelo revestimento do intestino – e com isso é algo responsável por muitas doenças de hoje, de autismo e alergias alimentares até a fadiga crônica.
Vale ressaltar que não exagere, equilibre sua ingestão de carne, as carnes musculares contêm níveis elevados de certos aminoácidos, que podem ser inflamatórios ao longo do tempo.
E os dois aminoácidos contidos são os anti-inflamatórios da gelatina – glicina e arginina – ajudam a equilibrar e complementar a carne.
Os pés de frango são ricos em cálcio, e ajudam a reduzir o risco de ossos e unhas quebradiços – cerca de 100g de pés de galinha cozidos fornecem 88mg ou 9% do valor diário de cálcio.
Agora vamos a receita
O que precisa?
Um KG de pé de frango (sem as unhas)
Um limão
Uma panela de pressão
Uma colher de azeite de oliva
Cinco dentes de alho
Três colher (sopa) de açafrão ( não precisa encher muito a colher, deixe rasa)
Uma cebola picada
Duas colheres de cheiro verde (salsa e cebola)
1 colher (chá) de sal
Dois copos de água (200 ml)
Como fazer
– Na panela de pressão, em fogo médio, acrescente os pés de frango, lembrando que sem as unhas e já lavados
– Esprema o limão, (se cair a semente, tire)
– Adicione uma colher de azeite
– Pique ao meio os dentes de alho e os adicione
– Acrescente as três colheres de açafrão
– Coloque a cebola picada
– Após isso acrescente as duas colheres de cheiro verde e o sal
– E por fim, adicione os dois copos de água
Erga para o fogo alto, e feche a panela, cozinhando por cerca de 45 minutos. Depois do cozimento, espere 20 minutos com a penela aberta para esfriar.
Adicione no liquidificador toda a mistura da panela, e deixe batendo por cinco minutos.
Usando uma peneira, e uma tigela, coloque a mistura devagar para tirar os resíduos mais grossos da massa.
Leve a geladeira por cerca de 7 horas, e pronto, você já pode cortar os cubos, e colocar em vasilhas menores.
Deixando no congelador, a receita dura até três meses, já na geladeira, dura até uma semana.
Dica
Caso abra a panela de pressão, e perceba que tenha muita água, deixe cozinhando mais um pouquinho para dar uma leve secada.
